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您當前位置:創聯食用膠網 » 法規標準 » 現階段GB1886.41 食品安全國家標準 黃原膠

  • 現階段GB1886.41 食品安全國家標準 黃原膠
  • 來源:創聯食用膠網        2017-05-12         1918
【摘要】

GB1886.41 食品安全國家標準 食品添加劑 黃原膠于2016年3月正式實施,是目前關于食品添加劑 黃原膠最新食品安全標準,該新標準主要規定黃原膠范圍(以甘蘭黑腐病黃單胞菌為產生菌,以淀粉質為主要原料,經特定的生物發酵并經提純、干燥、粉碎而成的食品添加劑)、結構式、技術要求、檢驗方法等內容。

現階段實施的GB1886.41—2015食品安全國家標準 食品添加劑 黃原膠是由中華人民共和國國家衛生和計劃生育委員會于2015年9月22日發布,2016年3月22日正式實施,相較于之前的GB13886—2007《食品添加劑 黃原膠》,本標準的名稱有所改變,現改為“食品安全國家標準 食品添加劑 黃原膠”。新標準規定黃原膠范圍、結構式、技術要求、檢驗方法等內容。下面就跟創聯君去認識GB1886.41 食品安全國家標準 食品添加劑 黃原膠內容。

1 黃原膠范圍

本標準適用于以甘蘭黑腐病黃單胞菌(Xanthomonas cam pestris)為產生菌,以淀粉質為主要原料,經特定的生物發酵并經提純、干燥、粉碎而成的食品添加劑黃原膠。

2 黃原膠結構式

黃原膠結構式

3 黃原膠技術要求

3. 1 感官要求:感官要求應符合表1的規定。

3. 2 理化指標:理化指標應符合表2的規定。

3. 3 微生物學指標:微生物學指標應符合表3的規定。

表1感官要求

項 目 要 求 檢驗方法
色澤 類白色或淺米黃色   取適量試樣置于清潔、干燥的白瓷盤中,在自然光線下
觀察色澤和狀態
 
狀態
顆?;蚍勰?/span> 

表2理化指標

項 目 
指 標
檢 驗 方 法
黏度/cP ≥
600 
附錄 A中 A. 3
剪切性能值 ≥ 
6. 5
附錄 A中 A. 4
干燥失重,w/% ≤
15. 0
附錄 A中 A. 5
灰分, w/% ≤ 
16. 0
附錄 A中 A. 6
總氮, w/% 
1. 5
附錄 A中 A. 7
丙酮酸, w/% 
1. 5
附錄 A中 A. 8
鉛( Pb) /(mg/kg) ≤
2. 0 GB5009. 12

  表3微生物學指標

項 目
指 標
檢 驗 方 法
菌落總數/( CFU/g) ≤
5000
GB4789. 2
大腸菌群/(MPN/g) ≤
3. 0
GB4789. 3
沙門氏菌
0/25g 
GB4789. 4
霉菌和酵母/( CFU/g)
500 
GB4789. 15

附:黃原膠檢驗方法

A. 1 一般規定

GB1886.41 食品安全國家標準 黃原膠所用試劑和水在沒有注明其他要求時,均指分析純試劑和GB/T6682規定的三級水。試驗中所用標準溶液、雜質測定用標準溶液、制劑和制品,在沒有注明其他要求時均按 GB/T601、GB/T602、 GB/T603之規定制備。試驗中所用溶液在未注明用何種溶劑配制時,均指水溶液。

A. 2 鑒別試驗

A. 2. 1 溶解性試驗

稱取1g(精確到0. 01g)試樣,慢慢傾入裝有100mL水的燒杯中,浸泡15min后,小心將攪拌棒浸入水中,慢慢開啟攪拌器至轉速200r/min, 25min后即可完全溶解。按該方法將試樣加入乙醇、丙酮或乙醚中不溶解。

A. 2. 2 凝膠試驗

加300mL水于500mL燒杯中,預熱至80℃,開啟攪拌器至轉速200r/min,邊攪拌邊加入干燥試樣和槐豆膠各1. 5g(精確到0. 01g),至混合物形成溶液后,繼續攪拌30mi n以上(攪拌過程中水溫不低于60℃)。停止攪拌,在室溫下至少冷卻2h,當溫度降到低于40℃時,形成凝膠狀物。按該方法制備1%的試樣溶液作為對照,不加刺槐豆膠,無此膠狀物出現。

A. 3 黏度的測定

A. 3. 1 儀器和設備:Brookfield旋轉黏度計或其他同等性能黏度計。

A. 3. 2 測定條件

A. 3. 2. 1 轉子型號: 3號轉子。

A. 3. 2. 2 轉子轉速: 60r /min。

A. 3. 2. 3 測定溫度: 24℃~25℃。

A. 3. 3 分析步驟

A. 3. 3. 1 制備含有1%試樣和1%氯化鉀的溶液

A. 3. 3. 1. 1 用潔凈、干燥的稱量紙分別稱取3g試樣和氯化鉀(精確至0. 01g),混合均勻。

A. 3. 3. 1. 2 量取300mL蒸餾水倒入400mL燒杯中。

A. 3. 3. 1. 3 將該盛水的燒杯置于攪拌器下,開啟攪拌器,將混合好的試樣慢慢向攪拌葉與杯壁之間的水中加入,并開始計時,800r/min連續攪拌2h,溫度保持24℃~25℃。

A. 3. 3. 1. 4 停止攪拌,取出杯子,用攪拌棒或其他類似物上下翻動溶液幾下。

A .3. 3. 2 測定:取適量含有1%試樣和1%氯化鉀的溶液,置于100mL高型燒杯中,在規定的測定條件下測定。

A. 4 剪切性能值的測定

A. 4. 1 測定方法:按 A. 3分別測定3號轉子在轉速6r/min和60r/min時的黏度值。

A. 4. 2 結果計算:剪切性能值N,按式( A. 1)計算

 剪切性能值計算

式中

η1———轉速6r/min時的黏度值,單位為厘泊(cP);

η2———轉速60r/min時的黏度值,單位為厘泊(cP)。

以上關于黃原膠檢驗方法只是截取部分內容,想閱讀完整版的GB1886.41 食品安全國家標準 食品添加劑 黃原膠可下載下面附件。




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