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凝膠型結冷膠
凝膠型結冷膠

凝膠型結冷膠是一種低?;Y冷膠,作為凝膠劑主要用在果凍、果醬、糖果等水基凝膠體系中,起到凝膠成型作用,建議使用量0.1~0.5%。

結冷膠可以形成從彈性至脆性不同質構的凝膠,并且可以控制融化溫度制得熱不可逆凝膠,因此,使用結冷膠可以在極低的用量下制得多種形式的果凍等凝膠制品,特別是在多色果凍生產上,應用特別廣泛。結冷膠可制得色彩各異、風味不同的多層果凍,只需使用油溶性食用色素和香料,即可制成紅、綠、黃、白等多種色澤和風味的彩色果凍,且不混色、不竄味。

凝膠型結冷膠基本參數

產品名稱凝膠型結冷膠屬于低?;Y冷膠
應用果凍、果醬、糖果用量0.1~0.5%

凝膠型結冷膠在果凍、果醬、糖果等產品應用特點

彈性韌性適中,脫???

色澤自然、爽口

膠黏性強,不易析水

含菌量少,貨架期長

離子含量少,熱穩定性好

主要用作保水劑、凝膠劑,用于多層果凍、仿生食品、腸衣及軟糖糖果中。

凝膠用低?;Y冷膠的產品特征

高凝膠強度

高透明性

溶解性好

熱穩定性好

凝膠具有很低的粘滯性,口感好,風味釋放性好

與其它親水膠體具有相容性并可以達到不同的質構特性要求。

凝膠用低?;Y冷膠的使用方法

該產品可以利用常見混合裝置輕易地分散于水基體系中。

凝膠型結冷膠典型應用

將膠單獨或與其它輔料摻混后攪拌分散在冷水中(加入螯合劑有助于膠體溶解)

加熱至85°c以上溶解

添加陽離子

將混合物冷卻就能形成穩定的凝膠體系。

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