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黃色果膠
黃色果膠

黃色果膠(Pectine Jaune)呈乳白色細粉狀,無味道氣味,具有在高糖環境下發生緩慢的膠化反應,形成的膠化物加熱后不可逆、不易融化等特性,黃色果膠在食品工業中是理想的增稠劑、乳化劑和成型劑,可用于面包、水果軟糖、果醬、糕點、餅干、冰淇淋、果凍、起酥油、飲料、乳制品和肉制品等。

黃色果膠基本參數

產品名稱黃色果膠英文名稱Pectine Jaune
性狀乳白色細粉狀作用增稠劑、乳化劑和成型劑

黃色果膠性狀

乳白色細粉狀,沒有味道,沒有氣味。

黃色果膠作用

黃果膠在食品工業中是理想的增稠劑、乳化劑和成型劑,用途極為廣泛。

黃色果膠用途

黃色果膠可用于面包、水果軟糖、有無果漿的糖果、果醬、糕點、餅干、冰淇淋、果凍、起酥油、飲料、花色醬汁、乳制品和肉制品等。

黃色果膠特性

在高糖環境下發生緩慢的膠化反應。

1、高糖環境(大于等于76%)。

2、在酸性(3.2≦PH≧3.5)環境下起作用。

3、該果膠形成的膠化物加熱后不可逆。

4、最終的狀態堅固,不易融化。

黃色果膠使用方法

為了使產品中沒有結塊

1、需先將果膠和配料中的干粉狀物質混合均勻,然后倒入配料中的其他液體原料中。

2、需大約15分鐘才可完全溶解。

黃色果膠使用劑量

根據不同用途,用量比例控制在1%至1.7%左右。

水果軟糖的用量比例是1%至1.2%左右。

果醬果凍等用量比例是1.6%至1.7%左右。

最高濃度

涼水中4~5%。

熱水中8~10%(立即使用)溫度80~85度。

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