果膠

線形多糖聚合物

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NH果膠
NH果膠

NH果膠(Pectine NH),從天然的水果中提取而來的碳水化合物膠質(主要以蘋果渣或柑橘類果皮為主),使用于有水或水果的情況下酸和甜的環境中起作用,堅固且富有光澤的啫喱質地,具有可逆性及穩定水果的作用,NH果膠可用于水果果餡、軟糖、淋面等食品生產。

NH果膠基本參數

產品名稱NH果膠英文名稱Pectine NH
性狀乳白色細粉狀用途水果果餡,軟糖等

NH果膠性狀

NH果膠呈乳白色細粉狀,沒有味道,沒有氣味。

NH果膠特性

1、在有水或者有水果的環境下起作用。

2、在酸性(PH大約為3.6)和高糖(58%~68%)環境下起作用。

3、作用后形成堅固且富有光澤的啫喱質地。

4、有穩定水果的作用。

5、具有可逆反應(即加熱后狀態改變,可重復使用,故可做淋面)。

NH果膠用途

1、可不稀釋直接與水果混合。

2、制作水果果餡,軟糖等。

3、可制作淋面,鏡面果膠。

NH果膠使用方法

為了使產品中沒有結塊

1、需先將果膠和配料中的干粉狀物質混合均勻,然后倒入配料中的其他液體原料。

2、需加熱至80~85度以確保果膠粉完全快速的溶解。

3、用該果膠制成的淋面具有可逆性,可重新加熱調溫使用。

NH果膠使用量

一般情況下,根據果泥的濃度,添加果泥量的0.8~2%。

淋面:每1kg的淋面加入10g的果膠粉。

最高濃度

涼水中3~4%。

熱水中6~8%(立即使用)。

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