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馬鈴薯果膠
馬鈴薯果膠

馬鈴薯果膠屬于原果膠,是不溶于水的化合物,在馬鈴薯塊莖中,原果膠與組織細胞相締結的。大量的果膠物質含在表皮內,果膠的平均含量為馬鈴薯重量的 0.7 克左右,在淀粉生產中,這些物質能積蓄在淀粉的下腳料(渣滓)中。馬鈴薯渣是提取果膠良好的原料,將馬鈴薯渣作為生產果膠的原料,不僅增加馬鈴薯加工的附加值,也豐富了果膠生產的原料來源。

馬鈴薯果膠基本參數

產品名稱馬鈴薯果膠產品別名馬鈴薯果膠質
英文名稱Potato pectin 原料馬鈴薯渣

馬鈴薯果膠來源

馬鈴薯果膠質屬于多糖類物質,是植物細胞壁的主要成分之一,盡管可以從大量植物中獲得,但是商品果膠的來源仍非常有限。目前商品果膠的生產原料主要是柑橘皮含果膠30%、檸檬皮含果膠25%。及蘋果皮含果膠15%。馬鈴薯中果膠的平均含量為馬鈴薯重量的 0.7 克左右,在淀粉生產中,這些物質能積蓄在淀粉的下腳料(渣滓)中。

馬鈴薯果膠提取方法

鹽酸法

工藝流程

馬鈴薯渣→去淀粉、蛋白質→去淀粉后的薯渣→提取果膠→過濾→調pH2.8,離心→超濾→濃縮液→乙醇沉淀→過濾→冷凍干燥→粉碎→成品

操作要點

1、去淀粉、蛋白質

稱取200g馬鈴薯渣加入8L水,混合均勻,用鹽酸溶液調pH值至6.0。加入5%(對馬鈴薯渣質量)耐高溫α-淀粉酶,95℃水浴鍋中恒溫攪拌2.5h。冷卻至30℃左右,調pH值至8.0,加入5%(對馬鈴薯渣質量)堿性蛋白酶,于55℃水浴恒溫攪拌2h,沸水浴滅酶10min。冷卻至70℃左右后,趁熱用濾布過濾,得到的濾渣用70℃左右熱水反復清洗3次,通風處晾曬干;濾渣粉碎過60目篩得馬鈴薯渣1,備用。測定馬鈴薯渣1的化學組成:淀粉9.87%、蛋白質6.24%、水分8.02%。

2、提取

鹽酸法提取馬鈴薯果膠多糖的工藝條件為料液比1∶15(g∶mL)、用一定量鹽酸調pH值至2.0、提取溫度90℃、提取時間1h。檸檬酸法提取馬鈴薯果膠多糖的工藝條件為料液比1∶15(g∶mL)、用一定量檸檬酸調pH值至2.0、提取溫度90℃、提取時間1h。堿性磷酸鹽法提取馬鈴薯果膠多糖的工藝條件為料液比1∶20(g∶mL)、用一定量鹽酸調pH12.0、體積分數0.75%六偏磷酸鈉、提取溫度為25℃、提取時間2h。復合鹽法提取馬鈴薯果膠多糖工藝條件為料液比1∶50(g∶mL),三聚磷酸鈉濃度0.05mol/L、EDTA濃度0.0175mol/L、提取液pH7.0、提取液溫度80℃、提取時間4h。提取后,用300目濾布過濾得到濾出液,濾渣用水反復清洗3次,合并濾液。

3、調pH2.8,離心

濾液冷卻至30℃,調pH2.8,在4000r/min下離心15min。

4、超濾

上清液采用30000u的中空纖維膜,在0.1MPa、室溫下進行超濾處理,加水洗滌使超濾濃縮液的電導率小于1000μs/cm,原液與濃縮液的濃縮比為5。

5、乙醇沉淀

按濃縮液與乙醇體積比為1∶4加入無水乙醇,靜置4h,果膠析出,采用300目的濾布過濾,得到粗果膠。

6、干燥

粗果膠冷凍干燥,即得到鹽酸法提取馬鈴薯果膠多糖、檸檬酸法提取馬鈴薯果膠多糖、堿性磷酸鹽法提取馬鈴薯果膠多糖和復合鹽法提取馬鈴薯果膠多糖,粉碎后備用。

目前,國內外對馬鈴薯果膠提取工藝的研究報道很少,且大多不成熟,研究方向主要集中在提取方法和工藝的優化方面。

參考資料
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3.洪雁,顧正彪[2009,30(24):202-205]
4.廖原,劉剛,邵士俊[2011,39(35):21 770-21 771,21 796]
5.TURQUOIS T,RINAUDOB M,TARAVELB F R,et al[1999,13:255-262]
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