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蘋果果膠
蘋果果膠

蘋果果膠是以蘋果果皮、果肉為原料提取白色至淡黃色,稍帶酸味,溶于水的粉末狀物,蘋果果肉中大約有15–20%由果膠組成,可作為膠凝劑、增稠劑、穩定劑和乳化劑在果醬、棒冰、冰淇淋、果凍、酸奶,乳酸菌,果汁等食品工業中廣泛應用。蘋果果膠屬于水溶性膳食纖維類,具有控制體重、提高免疫力、維護腸道菌群、改善腸道環境、改善便秘、清除外源有害物質、心血管疾病、降低膽固醇和預防糖尿病等作用。

蘋果果膠基本參數

產品名稱蘋果果膠產品別名蘋果膠、蘋果果膠粉
英文名稱Apple Pectin原料蘋果果皮/果肉
性狀白色至淡黃色粉末CAS124843-18-1
分子式C47H68O16分子量889.033220000001

蘋果果膠原料

蘋果果膠是從蘋果中提取的,蘋果是一些最豐富的纖維來源。這種水果的果肉中大約有15–20%由果膠組成。

蘋果果膠在食品應用及用量

蘋果果膠在果醬、果子凍、果凍應用

蘋果果膠在果醬、果子凍、果凍起膠凝作用,成品細膩,富有彈性和韌性,增加香味,使口感幼滑爽口。

用量參考:0.3%-0.6%。

蘋果果膠在棒冰、冰淇淋應用

蘋果果膠在棒冰、冰淇淋起乳化穩定作用,成品口感細膩,滑爽。

用量參考:0.1%-0.2%。

蘋果果膠在酸奶,乳酸菌,果汁應用

蘋果果膠在酸奶、乳酸菌、果汁起穩定、增稠作用,可延長制品的保存期,具有天然水果風味。

用量參考:0.1%-0.3%。

蘋果果膠在烘烤食品應用

蘋果果膠在烘烤食品,可提高面團的特氣性,增強口感,延長保質期。

用量參考:面粉量的0.%-0.8%。

蘋果果膠在低糖食品應用

蘋果果膠用于低糖度食品,低酯果膠制成的果凍,可健胃,增加食量,解除鉛中毒,是兒童的保健食品。

參考用量:0.3%-0.8%。

蘋果果膠在果肉型飲料應用

蘋果果膠粒粒橙及帶果肉型飲料,起穩定作用,可解決粒粒橙及含果肉懸浮飲料的分層,粘壁問題,使果肉均勻分布在飲料中,且口感好。

蘋果果膠的特殊功效

蘋果果膠具有特殊的保健和藥用特性。據報道,日本一家公司科研人員通過研究發現,蘋果中含有的果膠對致癌的氧自由基具有明顯的抑制作用。該產品主要是對蘋果榨汁后的剩余物進行提取,提取物制成蘋果果膠顆粒,每粒(10mg)果膠含量相當于6~7個蘋果的療效。

日本農業研究機構果樹研究所宣布,經實驗證明,過敏者在一定時期內攝取定量蘋果果膠,可使血液內導致過敏的組胺濃度下降,從而起到預防過敏癥的效果。

新華網報道,早在1960至1985年間,荷蘭曾對哮喘等慢性病與飲食的關系進行調查,結論是:吃一定量的蘋果可減少呼吸道疾病及肺病的發生。后經實驗證明,這種在蘋果中真正起作用的物質就是果膠。

蘋果果膠除了具有以上所提及的天然保健效果外,還有許多藥用功效。近年來,國內外專家對果膠的藥用功效的研究表明:果膠對高血壓、便秘等慢性病有一定療效,可降低血糖、血脂和膽固醇,并可幫助人體疏散近一半的放射性元素,直接排出體外。同時果膠制成藥用膠囊,有較好的增效性,制成的果膠鉍是胃病的良藥。低酯果膠還能有效排除人體內汞、砷、鋇、鉛等有害物質。

蘋果果膠的作用

蘋果果膠中的水溶性膳食纖維對于控制體重、提高免疫力、維護腸道菌群、改善腸道環境、改善便秘、清除外源有害物質、心血管疾病、降低膽固醇和預防糖尿病等方面有著非常好的保健功效。

蘋果果膠能有效的控制體重

我們都知道肥胖一般都是因為在飲食中攝入的能量超過了消耗的能量,讓多余的能量儲存在體內,因此導致肥胖的。有研究表明,適量蘋果果膠的攝入能有效地減輕體重,這是為什么呢?一方面,因為蘋果果膠有黏性和膨脹效果,而攝入這樣的蘋果果膠后,會讓我們產生飽腹感,可以延遲胃的排空,減慢小腸轉運,影響食物與消化酶的混合,阻礙微膠團的形成,導致營養素在腸道黏膜表面的分散量減少,從而影響碳水化合物和脂肪的消化吸收。另一方面,蘋果果膠能在小腸內吸收食物中未被消化的乳糜脂肪和降低血漿膽固醇,長期食用可有效預防肥胖和減肥,并預防肥胖引起的眾多并發癥。

蘋果果膠有改善便秘的作用

蘋果果膠能夠改善便秘從何而說呢?一是蘋果果膠在人體中一般不會被直接消化和吸收,它是通過刺激腸壁、增加腸蠕動及吸收水分來保持腸道潤滑,還可作為腸道菌群的調節劑發揮作用,從而起到治療便秘的功效。二是能通過吸收水分增加糞便含水量來治療便秘?,F代人由于工作繁忙,對于蔬菜水果的攝入量會有嚴重不足的現象,飲食上過于精細,很多年輕人都會出現便秘的現象。實驗表明,患有長期便秘的白領在食用蘋果果膠之后,90%的患者都會有明顯的改善。

蘋果果膠有增殖腸道菌群的作用

蘋果果膠能增殖腸道菌群是因為它缺少相關消化酶不會被分解,可直接進入大腸。蘋果果膠促使益生菌大量增殖,形成微生態競爭優勢,產生拮抗物質,直接抑制了外源性和腸內固有腐敗菌的生長繁殖。

蘋果果膠有清除體內毒素的作用

蘋果果膠吸水脹后具有黏稠的特性,像海綿一樣,能夠吸附和包裏腸道內代謝廢物以及隨食物進入體內的有毒物質并及時排出體外,縮短毒廢物質在腸道內滯留時間,從而減少腸道對廢毒物質的吸收。

蘋果果膠有預防和改善糖尿病的作用

蘋果果膠是屬于低熱的物質,不為人體分解和吸收,吸水后體積脹為原來的10倍,并形成高分子黏稠狀態。一方面可增加胃內容物的黏度,將食物中的碳水化合物包裹起來,并隨著腸道的蠕動,逐步釋放出來為人體吸收;另一方面可附著在腸胃黏膜上,延遲胃排空,阻止碳水化合物的迅速吸收,從而避免正餐后血糖迅速升高。

1、促進胃腸道蠕動,在結腸中起著較強的滲透作用,從而稀釋了胃腸內的藥物,食品添加劑及有害化學物質的濃度

2、縮短了腸內容物通過腸道的時間,降低結腸內壓力,縮短了腸內致癌物質與腸壁接觸時間

3、將毒物包裹起來,減少對腸道黏膜的刺激

4、與金屬陽離子結合,對抗藥物與食品添加劑的有害作用

蘋果果膠具有預防癌癥的作用

世界衛生組織調查顯示有60-80%的癌癥是由環境中的化學毒素引起的。食用果膠能夠吸附和促排體內致癌物質,具有預防癌癥的作用。果膠還有抑制癌細胞擴散的作用,其可能機制是,果膠分子中的半乳糖醛酸分子具有與導致癌細胞擴散的錯誤信息源——糖蛋白相似的化學性質,并能夠阻止癌細胞與正常細胞之間信息的傳遞,從而阻斷了癌細胞的生長與擴散,進而使發生癌癥位恢復正常。另外,研究還發現蘋果果膠對能導致癌癥等多種疾病的活性氧具有明顯的抑制作用,也是抑制癌癥的一個重要作用。

蘋果果膠具有降壓、降脂作用

蘋果果膠可降低食鹽的吸收率,增加鈉離子的排出,因此抑制血壓上升。食鹽是引起高血壓的原因之一,而果膠可吸附體內的含鈉化合物而與之同時排出體外,從而有利于降低血壓。蘋果果膠能有效的降低血清中膽固醇和低密度脂蛋白,有降低動脈粥樣硬化的風險的作用。然而,其具體作用機制尚待進一步的研究。目前的解釋是,果膠具有吸附膽固醇的作用,使膽固醇不易透過腸黏膜吸收。果膠可部分阻斷膽汁酸與膽固醇的腸肝循環,使膽酸等迅速排出體外。同時與膽酸結合的結果,會使膽固醇向膽酸轉化,從而降低膽固醇水平。

蘋果果膠具有降低脂質過氧化、提高機體抗氧化能力的作用

蘋果果膠具有降低脂質過氧化、提高機體抗氧化能力的作用,從而可以降低脂質過氧化作用對心血管系統的損傷,降低動脈粥樣硬化的風險。

蘋果果膠具有防治惡性腫瘤的作用

蘋果果膠還可以通過增強和調節機體的免疫系統功能、阻止癌基因突變的發生、改變癌細胞對周圍組織細胞的粘附特性,增加腫瘤細胞的凋亡、抑制腫瘤組織新生血管的形成來達到其防治惡性腫瘤的作用。

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