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檸檬芝士塔的做法

  • 難       度:中
  • 發布時間:2019-11-20 14:02:25
  • 來       源:美食杰
食材明細
食用膠吉利丁3克
調味汁調料黃油45克、淡奶油50克
材料筋面粉75克、雞蛋15克、奶酪75克、雞蛋黃1個、檸檬半個、糖粉30克、白糖15克、水15克

做法簡介

檸檬芝士塔的做法可分成以下幾個步驟,準備好低筋面粉、雞蛋、奶酪、淡奶油、雞蛋黃、檸檬半個、吉利丁、調料黃油、糖粉、白糖等食材就可以開始了。

檸檬芝士塔的做法

1、黃油軟化后倒入一個無油無水的容器中并加入糖粉。

2、用打蛋器打發至變白,呈羽毛狀,分兩次加入蛋液。

3、再加入過篩后的低粉。

4、自下而上攪拌均勻,并放保鮮袋中在冰箱冷藏兩個小時以上。

5、取出搟平。

檸檬芝士塔

6、放在派盤上并按平,去掉多余下面片。

7、用保鮮袋裝好,放冰箱冷藏30分鐘以上。

8、將派盤取出,面皮上面扎小眼。

9、再放上油紙,油紙上放紅豆(這樣烤的時候不會鼓起)。

10、烤箱200度10分鐘轉180度15分鐘。如果取出紅豆后覺得中間略濕,可以再烤5分鐘。

11、奶油奶酪加入白糖10克隔水軟化,再加入蛋液攪拌均勻。

12、吉利丁粉泡涼開水。

13、另取鍋,隔溫水,溶化吉利丁液。

14、檸檬取檸檬皮屑倒入奶酪糊中,奶酪糊中擠入檸檬汁。

15、攪拌均勻后,加入溶化的吉利丁液。

16、奶油加入5克白糖稍打發后倒入芝士糊中。

17、再將芝士糊倒入派盤中冷藏一個小時即可。

烹飪技巧

1、派主要是酥,所以黃油一定要軟化,打至羽毛狀才會酥。

2、做好的派皮放冰箱冷藏會在烤的時候不回縮。

3、奶油加些白糖打發、有紋路即可。

4、檸檬根據各人喜好,多放少放都可以。

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