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單寧對明膠可食膜性質有何影響

發表于 2019-12-13 16:37:49

其他答案

匿名用戶

2019-12-13 16:38:02

將單寧添加到明膠液中澆注成膜,通過氫鍵和疏水鍵等相互作用,使明膠-單寧復合膜形成緊密的結構,從而改善了明膠膜的相關理化性質。首先,添加單寧明顯提高了明膠膜的抗拉伸強度,并且具有單寧濃度依賴性,在單寧添加量為30mg/g時達到最大。然而,單寧的添加降低了明膠膜的斷裂伸長率。同時,添加單寧明顯降低了明膠膜的水蒸氣透過率、氧氣透過率和水溶解度。另外,隨著單寧含量的增加,明膠膜的熱穩定性也得到提高。此外,由于單寧本身的理化性質,單寧增加了明膠膜的粗糙程度和色澤。

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