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  • 羅望子多糖膠深入進軍食品領域,為其他食用膠打樣兒
  • 來源:網絡        2018-06-07         3862
【摘要】

2017年10月20日,根據《食品安全法》規定,審評機構組織專家對羅望子多糖膠使用范圍擴大到半固體復合調味料和液體復合調味料的安全性評估材料審查并通過。此次審查通過,對羅望子多糖膠深入進軍食品領域具有重要意義。羅望子多糖膠應用范圍的擴大也為其他食用膠打了個樣兒,隨著我國食品工業的發展,進一步的科學論證,將會看到更多的食用膠拓寬自己的應用領域的。

羅望子多糖膠是一種中性多糖,具有增稠、穩定、凝膠、分散、乳化、保水、成膜等作用,是一種多功能的食品添加劑。羅望子多糖膠作為食品添加劑,已列入《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760),允許用于冷凍飲品、可可制品、巧克力和巧克力制品、果凍等食品類別,2017年10月20日,根據《食品安全法》規定,審評機構組織專家對羅望子多糖膠使用范圍擴大到半固體復合調味料和液體復合調味料的安全性評估材料審查并通過。此次審查通過,對羅望子多糖膠深入進軍食品領域具有重要意義。

羅望子多糖膠深入進軍食品領域,為其他食用膠打樣兒

半固體復合調味料就是由兩種或多種調味料復合加工制成的粘稠狀調味品,如沙拉醬、蛋黃醬、甜面醬等;液體復合調味料也是由兩種或多種調味料復合加工制成的,只不過相比粘稠狀稀的更像水而已,如耗油、魚露、糟鹵、調味雞汁等。

以調味汁為例,好多調味汁在復配的過程中為了風味,會有食醋的成分但降低了粘性,羅望子多糖膠因為具有很強的耐酸性并有增稠的特性,所以添加羅望子多糖膠后既保證了調味汁的風味又不失其粘稠度。其實我們在家里做菜,用某種調味汁菜品上色效果好,就是這個道理。

羅望子多糖膠是通過熱水或有機酸等方法從羅望子的種子胚乳中提取出來的一種中性多糖,是一種親水植物膠體。具有耐熱、耐鹽、耐酸等特性,尤其是遇到水溶液,具有很強的粘稠性。相比果膠而言,羅望子多糖膠適宜PH范圍更廣,凝膠強度更強(兩倍左右)。而且羅望子多糖膠不排斥其他食用膠,能夠很好的與黃原膠、卡拉膠、魔芋膠等膠食用膠進行復配,應用到加工食品中,創造出口感更好、風味更獨特的食品。

羅望子多糖膠不管是應用到冷凍飲品、果凍等領域產品,還是應用到擴大范圍后的半固體和液體復合調味料,主要都是起到增稠、穩定、改善產品口感的作用。羅望子多糖膠,受到進貨量以及純度等影響,目前的市場價大概在20元/公斤左右上下浮動。從加工工藝上來講,羅望子多糖膠有效得膠率主要以50%和70%為主。

在我國,由于對羅望子膠的開發和應用起步較晚,其使用的范圍相對也較小,相比國外,我國目前在口香糖、泡泡糖等加工食品里還不允許使用羅望子多糖膠,隨著這次允許在半固體復合調味料、液體復合調味料使用范圍的擴大,經過安全性等方面的評估,羅望子多糖膠在我國的加工食品領域會應用的更加廣泛。羅望子多糖膠應用范圍的擴大也為其他食用膠打了個樣兒,隨著我國食品工業的發展,進一步的科學論證,將會看到更多的食用膠拓寬自己的應用領域的。

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參考文獻

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胡世林,馮學鋒,格小光.中國蒼術屬-新亞種[J].植物分類學報,2001,39(1):84-86


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