創聯服務客服中心快速導航English
創聯食用膠網手機站二維碼 手機創聯
  • 登錄手機創聯食用膠網登錄手機創聯
官方微信
  • 創聯食用膠網微信二維碼官方微信
進入微博rss訂閱
創聯食用膠網logo
食用膠/親水膠體行業資訊圖標
食用膠/親水膠體知識圖標
食用膠/親水膠體企業信息圖標
食用膠/親水膠體供求信息圖標
創聯食用膠網服務

您當前位置:創聯食用膠網 » 行業快訊 » 可得然膠作為食品品質改良劑的使用標準

  • 可得然膠作為食品品質改良劑的使用標準
  • 來源:網絡        2020-01-24         3380
【摘要】

可得然膠是由微生物產生的胞外多糖,其懸濁液加熱后,既能形成硬而有彈性的熱不可逆性凝膠,又能形成熱可逆性凝膠,因此,可得然膠可廣泛應用于食品工業,如果凍、面條、香腸、漢堡、微波食品等。

可得然膠是由微生物產生的胞外多糖,其懸浮液加熱可以形成不可逆的無味、無臭的凝膠,又能形成熱可逆性凝膠,膠體強度會隨著加熱溫度的上升而提高,且膠體強度也會隨可得然膠的濃度上升而提高。因這種獨特的凝膠特性,使可得然膠在食品工業中具有廣泛的用途,可用于多種食品中如果凍、面條、香腸、漢堡、微波食品等。

肉類食品

可得然膠作為食品品質改良劑的使用標準

可得然膠作為食品品質改良劑可以提高產品品質,改善產品的持水性、粘彈性、穩定性,并有增稠作用,使產品口感更佳。

1、肉類食品

可得然膠在肉類食品中,如香腸,火腿肉等,可提高保水、結實性,改善食感,使香腸等的乳膠更具安定性。標準使用量0. 1~1%。

2、熟食、點心類

可得然膠在熟食或是點心類食品中,如漢堡包、炸雞、餃子、燒賣,可提高保水性、食品品質、食感,改良各類食品,除大豆蛋白味等。標準使用量0.2~2%。

3、面類食品

可得然膠在面類食品中,如湯面,方便面等面食,可增加彈力、嚼感,防止煮爛、粘糊、湯水混濁等。標準使用量,對小麥粉使用量0.1~1%。

4、調味汁、醬

可得然膠在調味汁或是醬中,可增加粘度,防沉淀,提高品質。標準使用量0.2~2%。

5、罐頭加工食品

可得然膠在罐頭加工食品中,可防滴漏、滲透,提高品質。標準使用量0.2~1%。

6、水產加工制品

可得然膠在水產加工制品中,可使食品富有彈性,改善食感,防止煮爛,替代魚肉,提高成品率。標準使用量0.1~1%。

7、其他

可得然膠還可提高蛋糕冷凍時的保水性,抑制油炸食品的吸油,代替脂防達到低脂化效果等。標準使用量0.2~1%。

聲明:本文內容來自互聯網,僅供個人學習參考使用!如有侵權,請告知,我們將在24小時內及時刪除,謝謝!

參考文獻

黃來發.食品增稠劑.-2版.-北京:中國輕工業出版社,2009.1

胡國華.功能性食品膠.-2版.-北京:化學工業出版社,2014.3


文章推薦

凝結多糖的凝膠特性

可得然膠在醫療領域中的應用

可得然膠在乳化型雞肉香腸中的應用研究

可得然膠在醫藥中的應用及發展前景

中科生物:微生物產業自主創新研發的國家級高新技術企業

魔芋膠對大豆蛋白乳狀液穩定性影響

刺槐豆膠加工工藝及其用法

不同酵母多糖添加水平對肉雞免疫功能的影響







注:凡本網注明"來源:XXX(非創聯食用膠網)"的作品,均轉載自其它媒體,轉載目的在于傳遞更多信息,并不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責。如需刪除請聯系我們。
卡拉膠專題
卡拉膠專題
明膠專題
明膠專題
魔芋膠專題
魔芋膠專題
瓊脂專題
瓊脂專題
瓜爾膠專題
果膠專題
阿拉伯膠專題
阿拉伯膠專題
    展會推薦

2019上海健康天然原料、食品配料中國展

版權所有 ? 創聯食用膠網    閩ICP備16015125號-2    增值電信業務經營許可證:閩B2-20180218   客戶服務郵箱:  

在線
客服

在線客服服務時間:9:00-18:00

選擇下列產品馬上在線溝通:

客服
熱線

400-808-1878
7*24小時客服服務熱線

微信
客服

創聯食用膠網微信二維碼 微信客服在線溝通
頂部
wnba比分直播即时 连码四全中 免费 幸运赛车网 极速赛车分析技巧 青海快3计划 福建22选5中奖规律 中国福利福彩快乐12 广东麻将幺九牌型 上海时时乐开奖现场 股票挂单成交规则 15选5杀号定胆最准确