創聯服務客服中心快速導航English
創聯食用膠網手機站二維碼 手機創聯
  • 登錄手機創聯食用膠網登錄手機創聯
官方微信
  • 創聯食用膠網微信二維碼官方微信
進入微博rss訂閱
創聯食用膠網logo
食用膠/親水膠體行業資訊圖標
食用膠/親水膠體知識圖標
食用膠/親水膠體企業信息圖標
食用膠/親水膠體供求信息圖標
創聯食用膠網服務

您當前位置:創聯食用膠網 » 行業快訊 » 影響羅望子膠的凝膠的因素

  • 影響羅望子膠的凝膠的因素
  • 來源:網絡        2020-01-24         2894
【摘要】

羅望子膠是從豆科羅望子屬植物的種子胚乳中提取分離出來的一種中性多糖類物質,又稱為羅望子多糖,簡稱TSB。羅望子膠有良好的耐熱、耐鹽、耐酸、耐冷凍和解凍性,是一種用途廣泛的食用膠。羅望子膠凝膠與果膠凝膠形成的模式相同,必須有糖存在下才能形成凝膠。

羅望子膠是從豆科羅望子屬植物的種子胚乳(又名酸角或酸梅種子)中提取分離出來的一種中性多糖類物質,又稱為羅望子多糖,簡稱TSB。羅望子膠易分散于冷水中,加熱則形成粘稠狀液體。羅望子膠有良好的耐熱、耐鹽、耐酸、耐冷凍和解凍性,具有穩定、乳化、增稠、凝結、保水、成膜的作用,其水溶液的粘稠性較強,黏度不受酸類和鹽類等的影響,是一種用途廣泛的食用膠。

羅望子膠

影響羅望子膠的凝膠的因素

凝膠是由微量的多糖類等物質與水作用并使之變硬的狀態。從分子水平看,由于多糖類高分子鏈間的相互作用,形成立體的網狀結構,它們之間的微小空間中的水處于被包圍狀態。在水溶液中,當高分子之間的相互作用力與高分子、水分子之間的相互作用力達到平衡時,就形成凝膠。多糖類的這種性質稱為凝膠性。

羅望子膠凝膠與果膠凝膠形成的模式相同,屬于必須有糖存在下才能形成凝膠的氫鍵結合法。不同的是相同濃度的羅望子膠與果膠相比,凝膠強度要高得多。

加熱

羅望子膠凝膠形成時,凝膠強度隨煮沸時間的延長而極大地提高。當煮沸時間分別為5、7、10分鐘時,凝膠強度分別為420、540、650g/cm2。此外,羅望子膠能在很寬的pH值范圍內與糖形成凝膠,而果膠只能在酸性條件下才能形成凝膠。羅望子膠的另-個特點是在中性條件下煮沸兩個小時而凝膠強度幾乎不受影響,而果膠在煮沸時則會降解。而在熱的酸或堿性介質中,羅望子膠也會像果膠一樣迅速降解,堿的降解作用與酸相比不太明顯。

糖含量

隨著糖含量的增加,羅望子膠黏度有明顯的增加趨勢。當糖濃度增加至40%以后,膠體出現凝膠現象。羅望子膠濃度增加,凝膠強度顯著增大。蔗糖濃度對凝膠強度有影響,當蔗糖達到50%-55%時,形成的凝膠強度最高。超出這-范圍,凝膠強度明顯下降。糖的種類不同時,形成最高強度所需糖的濃度不同。

乙醇

此外,羅望子膠能夠與乙醇作用形成凝膠,其機理與糖凝膠相同,通過乙醇分子自身的脫水作用與以乙醇分子為媒介的羅望子分子形成網狀結構,形成凝膠。其他的凝膠劑沒有這種性質。

凍結溫度

羅望子膠凝膠經20℃凍結,非常富有彈性,口感良好。凍結過的凝膠在5℃解凍,強度較凍結前提高。這說明羅望子膠凝膠具有優良的凍結-解凍耐受性。

聲明:本文內容來自互聯網,僅供個人學習參考使用!如有侵權,請告知,我們將在24小時內及時刪除,謝謝!

參考文獻

蔣建新,朱莉偉,安鑫南等.植物多糖膠流變性質的研究[J].中國野生植物資源,2004,22(5):29-33

李宏梁,劉輝.瓜爾豆膠的流變性質及其復配性的研究[J].食品工業科技,2007,28(8):209-211

劉愛國,王思昕,樊凱凱等.羅望子膠與常用膠體的復配研究[J].食品研究與開發,2013,34(15):17-19


文章推薦

不同食品膠添加量對果凍質構性能和持水率的影響

羅望子膠在冷飲中的應用

影響羧甲基羅望子膠制備的因素

羅望子膠的應用及發展現狀

羅望子多糖膠深入進軍食品領域,為其他食用膠打樣兒

羅望子膠生產原料及生產工藝

羅望子膠六大產品性能

羅望子多糖膠有望擴大適用范圍







注:凡本網注明"來源:XXX(非創聯食用膠網)"的作品,均轉載自其它媒體,轉載目的在于傳遞更多信息,并不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責。如需刪除請聯系我們。
卡拉膠專題
卡拉膠專題
明膠專題
明膠專題
魔芋膠專題
魔芋膠專題
瓊脂專題
瓊脂專題
瓜爾膠專題
果膠專題
阿拉伯膠專題
阿拉伯膠專題
    展會推薦

2019上海健康天然原料、食品配料中國展

版權所有 ? 創聯食用膠網    閩ICP備16015125號-2    增值電信業務經營許可證:閩B2-20180218   客戶服務郵箱:  

在線
客服

在線客服服務時間:9:00-18:00

選擇下列產品馬上在線溝通:

客服
熱線

400-808-1878
7*24小時客服服務熱線

微信
客服

創聯食用膠網微信二維碼 微信客服在線溝通
頂部
wnba比分直播即时 上证指数权重排行 一定牛陕西十一选五 河北省11选五 3d预测最准的3种方法 贵州11选5遗漏数据查询 赌博参与者和组织者的区别 股票涨停打开什么意 辽35选7走势图 五排列开奖结果 下载北京pk拾赛车官网